Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales Agrandir l'image

Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales

22 huiles essentielles (basilic, menthe, bergamote, Ylang-ylang...), des eaux florales (fleur d'oranger, camomille, romarin, genevrier...), leurs bienfaits et leur mode d'utilisation en cuisine. Pour chacune d'elle des recettes légères et innovantes qui mettent l'huile essentielle ou l'eau florale en valeur et ajoutent au plaisir de la découverte olfactive. Au total près de 200 recettes.

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Extrait de l'avant-propos

Une cuisine des sens. Quelle jolie façon de transformer la cuisine.., il suffit de quelques gouttes, de quelques flacons de base et l'on se prend vite au jeu des associations de saveurs. Les recettes sont gustativement plus intéressantes, c'est une véritable découverte olfactive liée au plaisir du palais qui nous fait voyager. Les huiles essentielles, les essences et les hydrolats sont un formidable atout pour innover et donner encore plus de charme aux créations végétales !

 

J'ai choisi délibérément de travailler les huiles essentielles, les essences et les hydrolats comme des arômes en cuisine pour créer une gastronomie toute particulière ouvrant ainsi à un univers olfactif infini.

 

L'huile essentielle (ou l'essence) est un concentré d'information, il faut une telle quantité de plantes ou de zestes pour recueillir ce liquide qu'il en est très précieux à tous points de vue. Les huiles essentielles et les essences sont à manier avec discernement. Dans le contexte de l'alimentation, elles représentent une alternative naturelle à la recherche d'arômes alimentaires.

 

Pour le domaine qui nous motive, l'art culinaire, il est important d'utiliser des huiles essentielles, des essences et des hydrolats BIO dont la qualité de culture, de distillation et de conditionnement vont répondre à des normes alimentaires. On aura souvent intérêt à privilégier les petites productions bio faites par des personnes impliquées dans une démarche cohérente qui vont respecter aussi le lieu, le moment de la cueillette, la méthode, la distillation...

Biographie de l'auteur

Valérie Cupillard vit et travaille en Provence (Aix-en Provence). Créatrice culinaire, elle est l auteur
de nombreux livres aux éditions La Plage : Sans gluten naturellement, Graines germées...

 

Auteur: Valerie Cupillard
Relié: 192 pages
Editeur : La Plage (5 mars 2015)

ISBN-10: 2842214072
ISBN-13: 9782842214074

Dimensions du produit: 13,9 x 1,2 x 21 cm

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